Винодел из Новороссийска рассказал, сколько не может стоить хороший напиток

– Если еще лет 40 назад вы бы приехали в любой южный населенный пункт и спросили, где можно достать лучшее вино, вам бы однозначно ответили: «У тракториста». Все потому, что раньше урожай собирали в огромные «лодочки», наподобие ванны. Туда умещалось до 3 тонн винограда. Под собственным весом ягоды «сдавливались», из них вытекал сок. Так вот, трактористы со временем додумались делать в дне емкости небольшое отверстие, ставить под ним ведро, и, пока собранный виноград «ехал» до винодельни, в ведре собирался самый чистый сок. Сегодня, как вы знаете, виноград собирают в небольшие ящики по 20 кг, чтобы ягоды сохраняли целостность, – поделился историческими данными с представителями новороссийских СМИ главный винодел «Раевской» Алексей Сидоренко.

Изначально Алексей Сидоренко собрал журналистов на самой высокой точке терруара, откуда открывается роскошный вид на виноградники. Он пояснил, что де–юре, виноградники принадлежат «Мысхако» – у них общий собственник. Ему же принадлежат и виноградники «Саук–Дере». Общая площадь – около 1200 га. Такие масштабы не могут не впечатлять. Вместе с тем, производителям ничто не мешает создавать вино собственных брендов, у каждого – свои секреты. К слову, массовых экскурсий на винодельню «Раевская» не устраивает, так что сотрудникам СМИ, можно сказать, повезло.

– Раньше невозможно было кого–то удивить такой практикой, что те или иные виноградари «приезжали» на завод со своей ягодой и просили с помощью промышленных мощностей сделать собственное вино. «Квартиранты» пользовались оборудованием, наклеивали этикетки со своими данными. Так и «Раевское» разливалось то на «Мысхако», то на «Саук–Дере», то на других заводах. В конце 10–х годов «Раевское» переехало в ст. Натухаевскую,– уточнил Алексей.

Сам Алексей Сидоренко сообщил, что виноделом он становиться изначально не собирался: когда окончил школу, до последнего не задумывался о будущей профессии. Решение было принято на «семейном совете» – Алексей отправился «под крыло» своего деда Эдуарда Михайловича Соболева, который работал заведующим кафедрой виноделия в КубГТУ. Правда, как отмечает сегодняшний главный винодел, его дедушка был, скорее, теоретиком. А Алексей же – самый, что ни на есть, практик.

Закладывался первый виноград в 2007 –2008 годах, и с каждым годом его становится всё больше: от 19 сортов виноделы пришли к 42–м. Своими «любимчиками» Алексей никакие сорта винограда обозначить не рискнул.

– Это все равно, что спросить, какого из своих детей вы больше любите, – усмехнулся главный винодел.

В ходе дегустации стало ясно, что к каждому из напитков Алексей действительно относится, как к любимому ребенку. Он подчеркнул, что каждое из них, будь то моносортовое вино, или купажированное, должно подходить под ситуацию и, если хотите, под настроение. На вопрос о том, можно ли к рыбе подавать «красное», Алексей Сидоренко ответил, что все зависит, опять же, от предпочтений.

– Считается, что красное вино – более насыщенное, а значит, оно будет перебивать вкус рыбы. Но я бы на этом не настаивал, никакого «моветона» в этом нет. Если вам нравится – кто вам может запретить? – считает Алексей.

Он также согласился с мнением своей коллеги, которым «Блокнот» делился в предыдущей публикации, о том, что эталонное вино – сухое.

– Сахар скрывает дефект напитка, тут соглашусь. Это все равно, что пить чай с сахаром – сладость последнего отвлечет ваше внимание от самого напитка, – поделился Алексей.

Кроме того, главный винодел сообщил, сколько не может стоить хорошее сухое вино.

– С точки зрения ценовой политики – все зависит от масштабов производства. Крупные игроки могут позволить себе продавать вино дешевле. Но, скажу, пожалуй, так: дешевле 350 рублей за бутылку я бы брать не советовал, – с улыбкой произнес Алексей.

Сейчас «Раевская» производит свыше 200 000 бутылок напитка в год. На виноградниках трудятся более 30 трактористов, на заводе – два технолога, 5 винообработчиков. Главный винодел же лично проводит экскурсии – достаточно об этом попросить в центре винного туризма «Мысхако».

В завершении экскурсии Алексей Сидоренко подчеркнул главное: работать с виноградом может только тот, кто искренне в нем «растворен».

Блокнот Новороссийск

• 

  Ваше имя

  Тип комментария   Нейтральный Положительный Отрицательный

  Комментарий

   

   

  

  Укажите ваше имя!

  Заполните поле комментарий!

  Введите результат полученной суммы правильно!

  Отправить комментарий